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Biscoitos de Ricota de Limão



Estes biscoitos de ricota de limão são feitos com farinha de aveia e cobertos com um delicioso creme de limão leve. Eles são macios, úmidos, fofos e absolutamente deliciosos.


Esses biscoitos são feitos com farinha de aveia e têm a adição de ricota. A ricota é a chave para que esses biscoitos sejam macios, úmidos e diferenciado. Eles têm uma quantidade perfeita de sabor.


Como Fazer:


Misture os ingredientes secos: Misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela média.

Creme de manteiga e açúcar: Em uma tigela grande, creme a manteiga e o açúcar junto com uma batedeira bata por cerca de 2 minutos em velocidade média, até ficar leve e fofo.

Misture os ingredientes úmidos: Adicione o ovo à mistura de manteiga e açúcar e misture até combinar. Adicione a ricota, suco de limão e raspas e misture novamente até combinar completamente.

Combine: Adicione os ingredientes secos aos ingredientes úmidos e misture bem em baixa velocidade.

Massa fria: Esfrie a massa do biscoito por pelo menos 2 horas.

Asse: Quando estiver pronto, retire a massa (cerca de 1 ½ colheres de sopa cada) e enrole em bolas. Coloque as bolas de massa em uma assadeira forrado com papel manteiga e forme o biscoito. Não há necessidade de pressionar muito, pois os biscoitos se espalharão durante o cozimento. Asse por 10/12 minutos a 180° Graus até que as bordas estejam levemente douradas. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de transferir para um rack de arame.



Dicas:

  • Esfrie a massa. Isso ajuda a manteiga a solidificar dentro da massa antes de assar. Quando você assa com manteiga gelada, leva mais tempo para derreter e evita que os biscoitos se espalhem demais.

  • Não pressione muito os biscoitos. Os biscoitos se espalharão o suficiente no forno, se você pressionar muito, eles provavelmente ficarão mais finos do que o esperado.

  • Não asse demais. Fique de olho nos biscoitos e certifique-se de não assa-los demais, caso contrário eles vão secar. Os lados devem ser um leve marrom dourado.

  • Raspe os limões antes de espremê-los. Quando você raspa um limão, você está essencialmente removendo a camada mais externa da pele, que é onde está a maioria do sabor do limão. Isso significa que você poderá obter um sabor de limão mais intenso quando raspar o limão antes de espremá-lo. Apenas certifique-se de usar apenas a pele amarela e não a pele branca por baixo, pois será amarga.

  • Deixe os biscoitos esfriarem antes de adicionar o creme. Se você adicionar o creme aos biscoitos enquanto eles ainda estão quentes, o creme derreterá e sairá dos biscoitos.

  • Não mova os biscoitos muito quente. Deixe os biscoitos esfriarem por 5 minutos na assadeira antes de transferi-los para um rack de resfriamento de arame. Esses biscoitos são muito delicados, então vão quebrar se você transferi-los enquanto ainda estão quentes.


Como Armazenar:


Esses biscoitos são ótimos para armazenar à temperatura ambiente, refrigerados na geladeira ou no freezer para armazenamento mais longo.

Temperatura ambiente: Armazenar em um recipiente hermético selado por 2 dias.

Geladeira: Guarde em um recipiente hermético por até 5 dias na geladeira.

Congelador: Guarde em um recipiente selado hermético ou em um saco ziplock seguro para o freezer por 1-2 meses. Eu recomendo congelar sem o creme e adicioná-lo quando estiver pronto descongelar.

Dica: Ao armazenar, coloque os biscoitos em camadas com pedaço de papel manteiga para que o creme não fique por toda parte.


INGREDIENTES:


  • 1 ¼ xícara farinha de aveia sem glúten

  • 1 colher de (chá) de fermento em pó

  • ½ colher de (chá) de bicarbonato de sódio

  • ¼ colher de (chá) de sal

  • ¼ xícara de manteiga sem sal, derretida

  • ½ xícara de açúcar de cana

  • 1 ovo grande

  • ¾ xícara de queijo ricota

  • 2 colheres de (sopa) de suco de limão fresco

  • 1 limão siciliano

  • ¼ colher de (chá) de extrato de amêndoa, opcional


COBERTURA DE LIMÃO:


  • 1 xícara de açúcar em pó

  • 2 colheres de (sopa) de suco de limão fresco

  • 1 limão siciliano, para polvilhar por cima (opcional)









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