Cheesecake de Limão

Este Cheesecake de Limão é uma sobremesa deliciosa e saudável que combina ingredientes vegetais integrais, incluindo grãos integrais, frutas e nozes, e é adoçado com tâmaras, um dos adoçantes integrais mais saudáveis. O truque que ajuda a tornar esta receita suave e cremosa é molhar os castanhas de caju para o delicioso recheio. Estudos mostraram que comer nozes melhora a função arterial, e o consumo de nozes também pode melhorar o controle do açúcar no sangue, reduzir o colesterol, diminuir a inflamação, reduzir o estresse oxidativo e alimentar nossa flora intestinal.

Ingredientes:

Para a crosta:

• 1 ½ xícaras de aveia

• 3 xícaras de tâmaras, sem caroço

• ½ xícara de goji berries, secas

• 2 colheres de (sopa) de suco de limão

Para o recheio:

• 3 xícaras de castanha de caju crua (embebidas durante a noite em água)

• 2 cocos, apenas carne

• 1 xícara de água de coco (de um dos cocos)

• 1 ½ xícaras de tâmaras, sem caroço (cerca de 20 tâmaras)

• Raspas de limão, a gosto

Modo de fazer:

Para a crosta:

• Coloque a aveia em um processador de alimentos e processe até quebrar ligeiramente. Não processe demais.

• Adicione as tâmaras sem caroço, as bagas de goji e o suco de limão ao processador de alimentos e processe até que todos os ingredientes comecem a grudar. Se a mistura não estiver grudada, adicione mais algumas datas e processe até ficar pegajosa.

• Pressione a mistura em uma panela de mola fechada. Deixe a crosta de lado.

Para o Enchimento:

Descarte a água de imersão e enxágue as castanhas e reserve.

Coloque a carne de coco e a água de coco em um liquidificador de alta velocidade e misture até incorporar bem.

Adicione as tâmaras ao liquidificador e misture até ficar homogêneo.

Adicione as raspas de limão e as castanhas de caju e misture até que a mistura fique cremosa e não restem pedaços de castanhas.

Dica: Comece em baixa velocidade e aumente lentamente a velocidade.

Despeje o recheio em cima da crosta e coloque no freezer por 3 a 5 horas, ou até que o cheesecake fique firme.

Quando estiver pronto para servir, retire a sobremesa da forma e coloque em uma travessa, corte em fatias e aproveite.