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Cookies de limão e framboesa

Adoro framboesas e já sabem o quanto adoro fazer bolos com limão. As framboesas são deliciosas o ano todo, frescas ou congeladas. Elas têm um perfil nutricional impressionante que os torna uma das escolhas mais saudáveis ​​no corredor do supermercado. Elas têm baixo teor de açúcar e são ricas em nutrientes e antioxidantes, além de serem ricos em fibras. Aproveite este colorido delicioso sem açúcar processado.



INGREDIENTES:

  • 2 3/4 xícaras de farinha orgânica não branqueada

  • 1/2 colher de (chá) de fermento em pó

  • 1/2 colher de (chá) de bicarbonato de sódio

  • 1 colher de (chá) de sal

  • 1 xícara de manteiga vegana sem sal, derretida

  • 1 1/4 xícara de açúcar de monge branco

  • 1/4 xícara de açúcar de fruta do monge dourado

  • Raspas de 2 limões

  • 1 colher de (chá) de suco de limão espremido

  • 1 gema de ovo (temperatura ambiente)

  • 1 ovo grande (temperatura ambiente)

  • 1 xícara de framboesas congeladas


MODO DE FAZER:

Pré-aqueça o forno a 250 graus. Prepare duas assadeiras com papel manteiga.

Em uma tigela média, peneire a farinha. Adicione o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal. Misture.

Em uma tigela grande separada, misture a manteiga derretida e o açúcar de monge.

Misture as raspas de limão, suco de limão, ovo e a gema de ovo na mistura de manteiga e açúcar.

Aos poucos, adicione a mistura úmida à mistura seca lentamente, mexendo à medida que avança. Dobre usando uma espátula.

Acrescente delicadamente as framboesas congeladas.

Usando uma colher de biscoito, coloque as bolas de massa de biscoito na assadeira.

Asse por 14-16 minutos ou até que as bordas fiquem douradas.

Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por cerca de 10 minutos e depois transfira para uma grade de resfriamento.


Sirva com framboesas frescas se assim desejar.


Vanessa Bonafini - Terapeuta Holística



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