Guia para cozinhar gorduras e óleos

Um guia simples para ajudá-lo a entender e cozinhar com as melhores gorduras e óleos para sua saúde!

Quando você está comprando óleos e gorduras de cozinha, há uma tonelada de opções por aí. Aqui está um guia simples para ajudá-lo a navegar e entender o que você deseja buscar e o que deseja evitar.

ESCOLHER A SUA GORDURA PARA COZINHAR

Ótimo

Gorduras inteiras não refinadas, incluindo

1. Manteiga crua e ghee

2. Banha de porcos criados no pasto

3. Azeite virgem extra orgânico de fonte única

4. Óleos de coco orgânicos e cultivados de forma sustentável

5. Óleo de gergelim orgânico prensado a frio e óleos de nozes

6. Óleo de abacate

7. Manteiga de cacau orgânica de comércio justo.

Bom

1. Manteiga cultivada (feita a partir de leite pasteurizado orgânico)

2. Azeite virgem extra produzido convencionalmente

3. Oleo de coco refinado

4. Óleo de abacate refinado

Aceitável

1. Manteiga convencional 

2. Azeite light (certifique-se de que não é misturado com canola ou outros óleos vegetais)

3. Óleo de amendoim

Limitar ou Evitar

1. Margarina

2. Óleo de milho

3. Óleo de soja

4. Óleo de canola

5. Oleo de algodão

6. Outros óleos vegetais

7. Gorduras hidrogenadas

Ao usar suas gorduras para cozinhar, você quer ter certeza de que está usando-as da maneira certa. Temos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados. Cada um tem um limite de calor diferente e deve ser usado de acordo.

COMO USAR A GORDURA DE COZINHA

Melhores gorduras para altas temperaturas – gorduras saturadas

Essas gorduras são extremamente estáveis ​​ao calor e são excelentes para assar, fritar e cozinhar em altas temperaturas.

1. Ghee alimentado com capim

2. Manteiga alimentada com capim

3. Óleo de côco

4. Gorduras animais

Gorduras ótimas para calor moderado – gorduras monoinsaturadas

Essas gorduras são ótimas para fritar, refogar e refogar. Qualquer coisa que não exija fogo alto ou muito tempo de cozimento.

1. Óleos de abacate prensados ​​a frio

2. Azeites prensados ​​a frio

3. Óleos de amendoim prensados ​​a frio

Não é bom no calor – gorduras poliinsaturadas

Esses óleos podem trazer benefícios maravilhosos para a saúde, mas devem ficar longe do calor. Sua estrutura molecular é bastante frágil e você deseja garantir que a integridade do óleo seja mantida. Estes são mais usados ​​para molhos ou temperos no final do processo de cozimento.

1. Óleos de sementes

2. Óleos de nozes

Evitar

1. Gordura vegetal, gorduras hidrogenadas, margarina

2. Óleos vegetais como óleo de milho, óleo de soja, óleo de canola, óleo de semente de algodão

Vanessa Bonafini – Terapeuta Holística