Esta deliciosa sopa é uma das minhas preferidas, e a primeira vez que provei foi alguns anos atrás quando estive pela primeira vez no EUA. Esta sopa é refrescante e reconfortante ao mesmo tempo, e adoro como ela incorpora vegetais, ela é tão versátil que não é preciso a chegada do inverno para provar, ela se encaixa durante o ano todo. É embalado com vegetais frescos e verdes, feijão saudável e um pesto sem nozes. Ela é simplesmente perfeita.
INGREDIENTES:
Pesto:
3 xícaras de folhas de manjericão
2 dentes de alho, descascados e esmagados
1/3 xícara de sementes de abóbora
1/4 xícara de azeite orgânico
2 colheres de( chá) de suco de limão
1/2 colher de (chá) de sal marinho
1 colher de (chá) de pimenta preta moída
A Sopa:
2 colheres de (sopa) de azeite orgânico
2 talos de alho-poró (só a parte branca)
1 xícara de aspargos picados
1 xícara de vagem picada
1 xícara de abobrinha picada
1 xícara de ervilhas
4 dentes de alho picados
8 xícaras de caldo de legumes
2 xícaras de feijão branco
3 xícaras de couve picada
1/2 xícara do pesto
1/2 limão espremido
sal e pimenta a gosto
MODO DE FAZER:
Pesto:
Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar homogêneo. Pode ter um pouco de textura, mas você não quer que fique grosso.
A sopa:
Aqueça o azeite ou fogo médio. Adicione o alho-poró e refogue por 5-6 minutos. Abaixe o fogo se o alho-poró começar a dourar. Adicione o alho picado. Mexa e cozinhe por mais 2 minutos.
Adicione aspargos, abobrinha e o feijão branco. Mexa e cozinhe por um minuto. Adicione o caldo. Adicione sal e pimenta a gosto. A quantidade de sal pode variar dependendo do nível de sal do seu caldo.
Leve para ferver. Reduza o fogo para fogo brando e cozinhe por 10 minutos.
Adicione as verduras e continue fervendo por mais 5 minutos. Adicione as ervilhas e o pesto para cozinhar por mais 2 minutos. Sirva coberto com um montão de pesto e queijo parmesão vegano, se desejar.
Vanessa Bonafini - Terapeuta Holística
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