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Minestrone verde com pesto e feijão branco


Esta deliciosa sopa é uma das minhas preferidas, e a primeira vez que provei foi alguns anos atrás quando estive pela primeira vez no EUA. Esta sopa é refrescante e reconfortante ao mesmo tempo, e adoro como ela incorpora vegetais, ela é tão versátil que não é preciso a chegada do inverno para provar, ela se encaixa durante o ano todo. É embalado com vegetais frescos e verdes, feijão saudável e um pesto sem nozes. Ela é simplesmente perfeita.



INGREDIENTES:

Pesto:

  • 3 xícaras de folhas de manjericão

  • 2 dentes de alho, descascados e esmagados

  • 1/3 xícara de sementes de abóbora

  • 1/4 xícara de azeite orgânico

  • 2 colheres de( chá) de suco de limão

  • 1/2 colher de (chá) de sal marinho

  • 1 colher de (chá) de pimenta preta moída

A Sopa:

  • 2 colheres de (sopa) de azeite orgânico

  • 2 talos de alho-poró (só a parte branca)

  • 1 xícara de aspargos picados

  • 1 xícara de vagem picada

  • 1 xícara de abobrinha picada

  • 1 xícara de ervilhas

  • 4 dentes de alho picados

  • 8 xícaras de caldo de legumes

  • 2 xícaras de feijão branco

  • 3 xícaras de couve picada

  • 1/2 xícara do pesto

  • 1/2 limão espremido

  • sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER:

Pesto:

Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar homogêneo. Pode ter um pouco de textura, mas você não quer que fique grosso.

A sopa:

Aqueça o azeite ou fogo médio. Adicione o alho-poró e refogue por 5-6 minutos. Abaixe o fogo se o alho-poró começar a dourar. Adicione o alho picado. Mexa e cozinhe por mais 2 minutos.

Adicione aspargos, abobrinha e o feijão branco. Mexa e cozinhe por um minuto. Adicione o caldo. Adicione sal e pimenta a gosto. A quantidade de sal pode variar dependendo do nível de sal do seu caldo.

Leve para ferver. Reduza o fogo para fogo brando e cozinhe por 10 minutos.

Adicione as verduras e continue fervendo por mais 5 minutos. Adicione as ervilhas e o pesto para cozinhar por mais 2 minutos. Sirva coberto com um montão de pesto e queijo parmesão vegano, se desejar.


Vanessa Bonafini - Terapeuta Holística


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