Esses muffins de morango sem glúten são feitos com farinha de amêndoa, por isso são mais baixos em carboidratos e mais ricos em proteínas. Eles têm menos de 100 calorias cada e são perfeitos para um lanche da tarde.
Enquanto eu normalmente prefiro muffins de mirtilo ou limão, decidi mudar um pouco a experimentar muffin de morango. Sua doçura é perfeita nesta receita e a farinha de amêndoa é perfeita para lidar com os pedaços de frutas. Eu recomendo colocar um pouco de amifo de milho sobre os morangos. Isso ajuda a absorver um pouco da umidade das bagas para que seus muffins não acabem encharcados. Se você estiver usando gotas de chocolate ou nozes, você pode pular o amido de milho.
Como eles são feitos com farinha de amêndoa, eles são mais densos do que os muffins normal.
Dicas para fazer o muffin perfeito
Ao assar com frutas, pode deixar os muffins um pouco molhados. É por isso que eu recomendo jogar os pedaços de morango no amido de milho, para ajudar a absorver um pouco dessa umidade adicional.
Depois de retirar a forma do forno, retire os muffins da forma para esfriar. Se você deixá-los na forma, eles vão cozinhar no vapor e isso pode deixar os muffins encharcados.
Eu prefiro fazer mini muffins porque é um pouco mais fácil assá-los completamente sem me preocupar em queimar as bordas.
Certifique-se de usar forros de muffin de papel para que eles não grudem na forma. Esses muffins são delicados e podem ser difíceis de remover sem um forro.
Ingredientes:
1 xícara de farinha de amêndoa
1 ovo
2 colheres de (sopa) de mel ou agave
1/4 colher de (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres de (chá) de vinagre de maçã
1/4 colher de (chá) de sal marinho
2 colheres de (chá) de extrato de baunilha
1 colher de (sopa) de óleo de coco
1 colher de (chá) de amido de milho (opcional)
8 morangos finamente cortados
Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Em uma tigela misture a farinha de amêndoa e o ovo.
Misture o agave ou mel, o bicarbonato de sódio, o vinagre de maçã, o sal marinho, a baunilha e o óleo de coco.
Combine até misturar completamente.
Polvilhe o morango com amido de milho e misture até ficar uniforme.
Adicione suavemente os pedaços de morango, tomando cuidado para não esmagá-los.
Coloque em mini formas de muffin.
Asse por 15-17 minutos até que eles comecem a dourar por cima.
Você obviamente pode transformar o muffins em tamanho normal, você só precisa assá-los um pouco mais.
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