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Panquecas de fubá e banana com nozes

Atualizado: 14 de fev.




Ingredientes:


  • 1/2 xícara de fubá amarelo fino

  • 1/4 xícara de farinha de espelta integral

  • 2 1/4 colheres de (chá) de fermento em pó sem alumínio

  • 1/2 colher de (chá) de canela em pó

  • 1/8 colher de (chá) de sal marinho fino

  • 2/3 xícara de leite de amêndoa

  • 2 colheres de (sopa) de xarope de bordo escuro, ou use xarope de agave

  • 1 colher de (sopa) de óleo de coco para untar a frigideira

  • 2 colheres de (chá) de extrato de baunilha puro

  • 1/2 colher de (chá) de vinagre de maçã

  • 1/2 xícara de banana em cubos

  • 1/4 xícara de nozes levemente torradas, picadas grosseiramente e mais para servir

  • 2 a 3 colheres de (sopa) de xarope de bordo ou agave

  • Cidra de maçã, a gosto


Modo de Fazer:


Comece a aquecer uma frigideira pesada ou uma frigideira de ferro fundido bem temperada em fogo baixo.

Coloque uma peneira de arame sobre uma tigela média. Adicione o fubá, a farinha de espelta, o fermento, a canela e o sal na peneira. Mexa com um batedor de arame para peneirar os ingredientes na tigela. Adicione o fubá que sobrou na peneira na tigela.

Em uma tigela média separada, bata o leite de amêndoa, o xarope de bordo, o óleo, a baunilha e o vinagre de maçã até incorporar bem. Despeje na mistura seca e mexa com uma espátula de silicone, somente até obter uma massa homogênea. A massa pode aumentar e engrossar neste ponto. Espere um minuto e mexa com um garfo. Adicione 1/2 xícara de banana em cubos e as nozes. Ajuste a consistência da massa, se necessário, para que ela caia da colher. Unte a frigideira. Aumente o fogo para médio, comece a fazer as panquecas. Ajuste o fogo conforme necessário para garantir que as panquecas dourem, mas não queimem.

Despeje 1/4 xícara de massa na frigideira, deixando cerca de 5 centímetros entre as panquecas. Cozinhe o primeiro lado por cerca de 2 minutos. Bolhas se formarão na parte superior das panquecas e as bordas ficarão firmes. Deslize uma espátula larga, fina e flexível sob as bordas para soltá-las e depois vire. Cozinhe o segundo lado por cerca de 1 minuto. Não se preocupe, este lado nunca cozinha tão uniformemente quanto o primeiro lado.

Cubra cada porção de panqueca com algumas das bananas reservadas e mais nozes. Aqueça e misture o xarope de bordo e a cidra de maçã. Regue as panquecas com a calda quente, lembrando que um pouco (1 colher de sopa) é suficiente. As panquecas ficam mais saborosas quando servidas direto da frigideira, mas podem ser mantidas em forno baixo por 5. Feliz Domingo!!!






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