Receita de risoto de abóbora e sálvia
O bacon e o parmesão são opcional.
Ingredientes:
1 Abóbora, descascada e cortada em pedaços pequenos
3 colheres de sopa de azeite
1 xícara de sálvia folhas frescas e picadas
6 xícaras de caldo de legumes
1/4 xícara de Manteiga
1 Cebola finamente picada
1,5 xícaras de arroz arborio
1 copo de vinho branco
(OPCIONAL) Parmesão ralado e pedaços de bacon, valor adicionado a seu critério
Pré-aqueça o forno. Misture a abóbora picada com azeite de oliva e a sálvia picada em uma panela rasa e leve no forno, ( 1 colher de sopa ) de azeite.
Certifique-se de que uma camada de abóbora esteja espalhada uniformemente na panela e asse no forno por 30 min. Depois de terminar desligue o forno e deixe descansar enquanto faz os outros passos para o risoto.
Enquanto a abóbora estiver assando, despeje o caldo de legumes em uma panela e deixe ferver. Em uma frigideira separada grande derreta a manteiga em fogo médio e adicione a cebola picada. Mexa bem até a cebola ficar transparente e adicione o risoto . Mexa tudo até que tudo esteja coberto de manteiga e quando as bordas dos grãos do arroz risoto começarem a parecer transparentes.
Nesse ponto você deve mexer de forma consistente.
Despeje o copo de vinho branco e deixe ferver na mistura de risoto e cebola até evaporar completamente. Depois de evaporado, comece a adicionar o caldo de legumes que foi fervido e abaixe o fogo para se manter aquecido, e vai adicionando aos poucos no risoto Aqui está o truque para obter o risoto perfeito – NÃO adicione outra concha de caldo até que a atual seja totalmente evaporada. É um processo de paciência porque você precisa continuar mexendo o tempo todo a cada caldo de legumes adicionado novamente.
Uma vez que todo o caldo tenha sido colocado todo o risoto deve começar a parecer cremoso e levemente ensopado. O teste de sabor determinará se o risoto está macio o suficiente para consumir e eu sugiro prová-lo antes de terminar
Lembre-se da abóbora !? Neste ponto acredito que você manteve elas no forno delegado quente .Pegue uma colher ou espremedor de batatas e amasse metade da abóbra e mantenha a outra metade na forma original. Acrescente a abóbora amassada no risoto até que ela se misture bem. Neste ponto você pode adicionar os pedaços de queijo ou bacon opcionais e misturar também na mistura.
Pegue um prato e coloque um pouco de risoto e adicione alguns pedaços inteiros de abóbora que você separou e sirva-se ! Você criou com sucesso um prato incrível .
Vanessa Bonafini
http://www.vanessabonafini.com.br