Salada de Rúcula com Abóbora Assada, Romã e Nozes

Esta salada de rúcula é uma explosão de sabores, combinando verduras apimentadas com abóbora delicata assada caramelizada, sementes de romã, nozes torradas amanteigadas. Suas cores são impressionantes no prato, verdes vibrantes, arcos dourados de abóbora e sementes rubi brilhantes, todas acentuadas com nozes quentes e terrosas. Repleto de antioxidantes, fibras e gorduras saudáveis, é um prato rico em nutrientes que parece tão nutritivo quanto parece. Esta salada pode conquistar os céticos em saladas.

Ingredientes:

Vinagrete de bordo

• ¼ xícara de azeite de oliva extra virgem

• 1 chalota pequena, picada

• 2 colheres de (sopa) de vinagre de maçã

• 1 colher de (sopa) de xarope de bordo puro

• 1 colher de (sopa) de mostarda Dijon

• ¼ colher de (chá) de sal integral ou marinho

• ¼ colher de (chá) de pimenta preta

Salada

• 2 abóboras médias

• 1 colher de (sopa) de óleo de abacate

• ½ colher de (chá) de sal integral

• 2 maços de rúcula

• 1⁄3 xícara de nozes picadas, levemente torradas

• ½ xícara de sementes de romã

• salsa picadas

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 400 graus e ajuste a grade do forno para a posição intermediária. Forre duas assadeiras com papel manteiga e reserve.

Combine todos os ingredientes do vinagrete de bordo em uma tigela pequena. Bata até ficar cremoso e reserve.

Lave a abóbora delicadamente e seque. Apare as pontas da abóbora e corte ao meio, no comprimento. Retire todas as sementes e pedaços fibrosos. Corte em meias luas grossas de ½ e transfira para uma tigela grande.

Regue óleo de abacate sobre a abóbora e polvilhe com 1 colher de (chá) de sal. Misture bem até que tudo esteja uniformemente revestido. Transfira para as assadeiras preparadas em uma única camada, deixando espaço entre cada peça para permitir que elas fiquem levemente crocantes.

Asse a 425 graus por 30 minutos, virando na metade. Reserve para esfriar um pouco.

Coloque a rúcula em uma travessa. Cubra com abóbora delicada, nozes, sementes de romã e salsa. Regue com o vinagrete e mexa. Prove e ajuste os temperos e sirva.

Anotações:

Prepare com até 3 dias de antecedência

Asse a abóbora e faça o molho. Guarde ambos na geladeira.

Torrar nozes picadas a 325 graus em uma única camada por 5-7 minutos. Deixe esfriar e guarde em um frasco hermético.