Refogado de tofu

Tofu pode ser difícil de vender. Há muitas reclamações sobre sua textura e sabor suaves, mas quando recebe um tratamento especial ocorre uma transformação. Esta receita pede tofu extra firme que foi congelado , um truque que minha mãe me ensinou. Depois de descongelado, você verá que o tofu ficou mais poroso, quase esponjoso: essa nova textura permite absorver sabores mais facilmente. Funciona perfeitamente em refogados e igualmente bem em sopas e ensopados. Mais um truque. Cozer brevemente o tofu em água salgada antes de fritar. Aparentemente, isso torna o tofu mais resistente e menos propenso a esfarelar.

Os salteados são como saladas : você pode colocar quase tudo e será uma refeição rápida, saudável e deliciosa. Coloquei meus vegetais favoritos nesta receita, mas sinta-se à vontade para substituí-los por quaisquer vegetais saudáveis ​​que você tenha em mãos. Enquanto crescia, meu pai até colocou alface na mistura, o que eu definitivamente não recomendo . Quase tudo, exceto salada verde, serve: couve-flor, bok choy, cebola, fatias finas de batata, aipo, milho... as possibilidades são infinitas.

Use tofu firme ou extra firme. Pacotes e rótulos de tofu podem ser confusos! Alguns tofus de seda são comercializados como "tofu de seda firme" - evite-os! O tofu sedoso se desintegrará ao ser manuseado, devido ao quão macio e frágil ele é devido ao seu alto teor de umidade. Embora sejam perfeitos em smoothies e sopas quentes e azedas, os tofus macios não resistirão a essa técnica de refogado.

Ingredientes:

PARA TOFU

• 1 bloco de tofu extra-firme, fresco ou congelado e descongelado

• 1 Colher de (sopa) molho de soja com baixo teor de sódio

• 1 Colher de (sopa) óleo de gergelim

• 1/2 colher de (chá) pimenta preta moída na hora

• 2 colheres de (sopa) de amido de milho

PARA REFOGAR

• 3 colheres de sopa azeite extra-virgem, dividido

• Sal marinho à gosto

• 3 dentes de alho picados

• 1 Colher de (sopa) gengibre fresco picado

• 300 gramas de vagem, aparada

• 2 cenouras pequenas, fatiadas

• 1 brócolis de cabeça pequena, cortado em florzinhas

• 1 pimentão vermelho, sem sementes e fatiado

• 2 cebola verde, em fatias finas

PARA MOLHO

• 2 colheres de (sopa) de molho de soja com baixo teor de sódio

• 2 colheres de (chá) óleo de gergelim

• 1/4 xícara água

• 2 colheres de (sopa) açúcar mascavo

• 2 colheres de (chá) amido de milho

Modo de Fazer:

Em uma panela média com água fervente com sal, cozinhe o tofu por 2 minutos. Se usar tofu congelado, cozinhe até descongelar completamente. Retire do fogo e deixe escorrer em uma peneira forrada com papel toalha. Quando esfriar o suficiente para manusear, aperte suavemente e seque. Se estiver usando tofu congelado, use uma pressão mais firme para espremer a água.

Corte o tofu em pedaços pequenos e misture com o molho de soja, o óleo de gergelim e a pimenta-do-reino em uma tigela média. Assim que os líquidos forem absorvidos, misture o tofu com o amido de milho. 

Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de (sopa) de óleo de gergelim. Adicione o tofu e deixe cozinhar até dourar por todos os lados, virando ocasionalmente, 7 a 8 minutos. Tempere com sal e pimenta, retire da frigideira e reserve. 

Aqueça 1 colher de (sopa) de óleo restante e adicione o alho e o gengibre e cozinhe até ficar perfumado por 1 minuto. Junte a vagem, a cenoura, o brócolis, o pimentão vermelho e a cebolinha. Cozinhe até ficar macio, cerca de 8 a 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o óleo de gergelim, a água, o açúcar mascavo e o amido de milho. Retorne o tofu para a frigideira e adicione a mistura do molho à frigideira. Mexa e cozinhe até engrossar ligeiramente, 2 minutos. Bom Apetite!!!