Risoto de Abóbora

Este risoto vegano cremoso e reconfortante é um dos meus favoritos. Uma rápida redução balsâmica adiciona notas doces e azedas que complementam os sabores quentes da sálvia fresca e da abóbora.

DICAS:

Óleo opcional: Esta receita inclui uma pequena quantidade de óleo opcional. Se você incluir o óleo, adicionará aproximadamente 20 calorias, 2 g de gordura total e 0,3 g de gordura saturada por porção.

Redução balsâmica muito espessa? Se a redução balsâmica endurecer ou ficar muito espessa, adicione 2 colheres de (chá) de água e reaqueça suavemente e mexa para soltar. Se necessário, misture mais água 1 colher de (chá) de cada vez até que uma consistência fina seja alcançada.

Ingredientes:

• ½ abóbora média, descascada, sem sementes e cortada em cubos

• 2 cebolas roxas, picadas grosseiramente

• ½ xícara de vinagre balsâmico

• 4 xícaras de caldo de legumes com baixo teor de sódio

• 1 colher de (sopa) de azeite extra-virgem - opcional

• ½ xícara de chalotas finamente picadas

• 6 dentes de alho, picados

• 2 xícaras de arroz integral seco de grão curto ou arroz marrom Arborio

• ¼ xícara de salsa fresca picada

• 2 colheres de (chá) de sálvia fresca picada

• Sal marinho e pimenta preta moída na hora, a gosto

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Forre duas assadeiras com papel manteiga ou tapetes de silicone. Coloque a abóbora e a cebola em assadeiras. Asse de 15 a 20 minutos ou até que a abóbora esteja macia, escovando com água se os vegetais começarem a parecer secos.

Enquanto isso, faça xarope de vinagre balsâmico. Despeje vinagre balsâmico em uma frigideira pequena. Cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos ou até que o vinagre seja reduzido para cerca de 3 colheres de (sopa). Ele vai engrossar um pouco à medida que esfria. Reserve.

Em uma panela grande, aqueça o caldo e 1 litro de água até ferver.

Para sem óleo, cozinhe as chalotas e o alho em média por 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente e adicionando água, 1 a 2 colheres de (sopa) conforme necessário para evitar grudar.

Se estiver usando óleo, aqueça o azeite, depois adicione chalotas e alho, cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o arroz e cozinhe por 2 a 3 minutos ou até que o arroz esteja escurecendo em alguns lugares, mexendo ocasionalmente. Adicione o líquido fervendo, ¾ xícara de cada vez, à mistura de arroz, cozinhando e mexendo com frequência até que o líquido tenha sido absorvido. Isso levará cerca de 40 minutos no total. Sirva com legumes assados de sua preferência.

Cubra com salsa fresca picada adicional e sálvia.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL:

Por porção (1⁄6 de receita): 278 calorias, 65 g de carboidratos, 6 g de proteína, 2 g de gordura total, 0 g de gordura saturada, 0 g de colesterol, 183 mg de sódio, 7 g de fibra, 10 g de açúcar

Nota: As informações nutricionais são fornecidas apenas como uma estimativa.