Salada de Abóbora Assada

Verduras mistas, abóbora assada, couve-flor assada, pistache e tâmaras picadas misturadas em um molho caseiro cremoso de vinagrete polvilhado com queijo feta vegano.

Acabei adicionando quinoa à minha versão desta salada para um pouco de proteína à base de plantas, troquei as cenouras assadas por abóbora assada e usei queijo feta vegano em vez de queijo feta lácteo.

Os ingredientes da salada

Verduras mistas. Eu gosto de usar uma mistura de alface de primavera, mas você pode usar qualquer alface que quiser.

Abóbora. Você vai precisar de uma abóbora grande para assar no forno e depois cortar em pedaços médios pequenos.

Couve-flor. couve-flor fresca funcionam melhor nesta receita de salada. Você vai assar a couve-flor no forno e depois colocar na salada.

Azeite. O azeite é usado para regar sobre a abóbora e a couve-flor antes de assar no forno.

Sal e pimenta. Polvilhe sal e pimenta sobre a abóbora e a couve-flor antes de assar no forno.

Quinoa. Você vai precisar de meia xícara de quinoa crua cozida em 1 xícara de água. Eu usei quinoa tricolor nesta salada, mas você pode usar qualquer variedade de quinoa que quiser.

Pistache. Acabei de jogar pistache inteiro com casca nesta salada para reduzir o tempo de preparação. Sinta-se à vontade para usar pistache picado, se preferir.

Tâmaras. Você pode comprar tâmaras picadas, mas eu acabei de cortar minhas próprias tâmaras sem caroço. Você precisará de aproximadamente 10 tâmaras grandes, ou 1 xícara de outra variedade de tâmaras picadas.

Queijo feta. Claro que estou usando queijo feta vegano. Se você não consegue encontrá-lo, esta salada ainda é deliciosa sem ele.

Molho Caseiro Cremoso de Vinagrete de Cidra de Maçã

Vinagre de maçã. Você vai precisar de 1/3 xícara de vinagre de maçã para usar no molho. Sugiro despejar isso no seu liquidificador primeiro para ajudar a misturar.

Azeite. Use um azeite de boa qualidade com um sabor suave para obter os melhores resultados.

Xarope de bordo. O xarope de bordo puro é usado como adoçante natural neste molho caseiro. Sinta-se à vontade para modificar como quiser.

Maionese. Eu uso uma alternativa vegana de maionese sem ovos. A Vegana deles é de longe a minha maionese à base de plantas favorita.

Mostarda Dijon. A mostarda Dijon é muito versátil usada em molhos e dá a esse vinagrete a quantidade perfeita de sabor.

Alho. Eu usei alho picado que você compra em um frasco para facilitar a preparação da refeição, mas sinta-se à vontade para picar seu próprio dente de alho.

Sal e pimenta. Para o molho, usei 1 colher de (chá) de sal e 1/4 colher de (chá) de pimenta moída. Adicione mais a gosto, se quiser.

Você terá sobras de molho. Mantenha-o armazenado em um recipiente hermético (de preferência de vidro) em sua geladeira e use dentro de algumas semanas.

Como Fazer Esta Salada

Pré-aqueça o forno a 250 graus. Forre 2 assadeiras com papel manteiga e reserve. Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Regue cada metade com 1 colher de (sopa) de azeite, polvilhe com sal e pimenta e coloque as metades de abóbora com a carne para baixo na assadeira. Asse no forno por 40-45 minutos.

Alternativamente, você pode descascar a pele da abóbora, cortá-la ao meio, remover as sementes e cortar a abóbora em cubos. Asse a abóbora no forno por 25-30 minutos, mexendo no meio do caminho.

Ferva o copo de água e cozinhe a quinoa de acordo com as instruções da embalagem.

Enquanto a abóbora está assando, coloque os floretes de couve-flor na outra assadeira, regue com as outras 2 colheres de (sopa) de azeite, polvilhe com sal e pimenta. Quando faltarem 25 minutos na abóbora, coloque a couve-flor no forno. Vire até a metade para até assar.

Sugiro servir a salada e, em seguida, adicionar o molho individualmente, caso você tenha sobras de salada e por preferência individual.

Esta salada deliciosa e farta é um ótimo acompanhamento, almoço ou jantar. É uma ótima salada para uma refeição completa para comer sozinha ou com um pouco de tofu crocante adicionado.

INGREDIENTES

• 1 abóbora grande

• 4 xícaras de floretes de couve-flor

• 3-4 colheres de (sopa) de azeite, dividido

• sal e pimenta

• 1/2 xícara de quinoa, crua

• 1 xícara de água

• alface primavera, de preferência orgânicas

• 1/2 xícara de pistache

• 1 xícara de tâmaras, picadas (cerca de 10 tâmaras grandes)

• 1/2 xícara de queijo feta vegano

MODO DE FAZER VINAGRETE CREMOSO DE MAÇÃ

• 1/3 xícara de vinagre de maçã

• 1/2 xícara de azeite

• 1/4 xícara de xarope de bordo

• 1/4 xícara de maionese vegana

• 2 colheres de (sopa) de mostarda Dijon

• 1 colher de (chá) de alho picado

• 1 colher de (chá) de sal

• 1/4 colher de (chá) de pimenta preta moída

Faça o molho enquanto espera abóbora assar. Adicione tudo ao liquidificador e misture até ficar bem combinado ou você pode misturar todos os ingredientes em uma tigela.