Salada de primavera com vinagrete de limão e ervas

Ingredientes:

• 2 xícaras de folhas mistas, rúcula, espinafre, alface romana

• 1/2 xícara de tomates cerejas, cortados ao meio

• 1/2 xícara de cebola roxa, em fatias finas

• 1/2 xícara de pepino japonês, fatiado

• 1/2 abacate, fatiado

• 1/4 azeitonas , sem caroço e cortadas ao meio

• 1/4 xícara de queijo feta

• 2 colheres de (sopa) de semente de cânhamo ou pinhões torrados

• 150 gramas de salmão ou frango grelhado (aumentar o aporte de proteína)

• Salsinha à gosto

O Molho de Limão – Ervas

• 3 colheres de (sopa) de azeite extra virgem

• 1 colher de (sopa) de suco de limão

• 1 colher de (chá) de mostarda Dijon

• 1 dente de alho, picado

• 1/2 colher de (chá) orégano

• 1/2 colher de (chá) de sal marinho

• 1/4 colher de (chá) de pimenta preta moída

Modo de fazer:

Em uma tigela grande, misture as verduras, tomates, pepino, cebola roxa, abacate, azeitonas, queijo feta e cânhamo ou pinhões. Em um recipiente misture, o azeite, o suco de limão, a mostarda Dijon, o alho, o orégano, o sal e a pimenta até ficarem bem combinados. Regue o molho sobre a salada e misture suavemente. Cubra com salmão grelhado ou frango, se estiver usando, e sirva imediatamente. Bom Apetite.