Salada de repolho e cenoura asiático com molho de gengibre

Esta salada vibrante com molho caseiro de gengibre é repleta de nutrientes e um sabor fresco. A mistura colorida de vegetais crucíferos como repolho, couve-de-bruxelas, combinada com cenouras ricas em betacaroteno e gengibre, que auxilia na digestão, torna este prato tão nutritivo quanto delicioso.

Repleta de antixoxidantes e compostos anti-inflamatórios, esta salada contribui para a saúde celular, uma digestão saudável e reduz o risco de doenças crônicas, perfeita para quem busca se alimentar bem ou está em tratamento oncológico.

Ingredientes

Salada:

• 2 xícaras de repolho verde ou roxo picado

• 1 xícara de couve-de-Bruxelas picada

• ½ xícara de cenoura ralada

• ½ xícara de couve picada ou ralada

Molho:

• 2 colheres de (sopa) de óleo de abacate

• 2 colheres de (sopa) de vinagre de arroz

• 1 cenoura, descascada e picada

• 1 colher de (sopa) de gengibre fresco descascado

• 1 colher de (sopa) de suco de limão

• 2 colheres (sopa) de mel

• ½ colher de (chá) de óleo de gergelim torrado

• Pitada de sal

Cobertura opcional:

• ½ xícara de amendoim ou castanha de caju torrados

Modo de fazer:

Desfie e pique todos os vegetais da salada e coloque-os em uma tigela. Reserve.

Adicione todos os ingredientes do molho a um liquidificador pequeno ou processador de alimentos. Bata em velocidade alta por cerca de 30 segundos até obter uma mistura homogênea.

Misture os legumes da salada com o molho até que estejam cobertos uniformemente.

Se desejar, cubra com castanhas torradas para aumentar a proteína vegetal.

Sirva imediatamente ou leve à geladeira até que esteja pronto para desfrutar.

Notas:

O molho irá separar naturalmente, bata ou agite antes de servir. Guarde a salada preparada na geladeira por até 1 semana.

O molho pode ser armazenado separadamente no congelador por até 12 meses.

Informação nutricional:

(Por porção)105 calorias – 7g de gordura – 0.1g de gordura saturada – 10g de carboidratos – 2g de proteína – 1g de fibra – 90mg de sódio

Destaques nutricionais:

• Vegetais crucíferos (repolho, couve-de-Bruxelas, couve). Rico em fibras, vitaminas C e K e sulforafano, um composto que auxilia na desintoxicação e reduz a inflamação.

• Cenouras: Rico em betacaroteno, que auxilia na saúde imunológica e ocular.

• Óleo de abacate: Fornece gorduras monoinsaturadas saudáveis ​​para o coração e vitamina E, reduzindo a inflamação.

• Gengibre: Contém gingerol, que tem propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes que podem retardar o crescimento de células cancerígenas e auxiliar na digestão.

• Mel: Um adoçante natural com propriedades antioxidantes e antimicrobianas quando usado com moderação.

• Limão: Rico em vitamina C e polifenóis, auxilia na saúde imunológica e digestiva.