Sopa de feijão preto defumado e quinoa

Esta sopa de feijão preto defumado e quinoa é uma refeição saudável e saborosa, perfeita para um dia frio de inverno ou para quem está em tratamento e precisa de mais energia. Apresenta uma combinação de feijão preto rico em proteínas vegetais e quinoa, bem como batata-doce repleta de nutrientes. A sopa é temperada com orégano, cominho, pimenta caiena, pimenta em pó e chipotle em pó para um sabor defumado. Salpicar coentro fresco adiciona um toque refrescante. Esta sopa super fácil de preparar e pode ser preparada com antecedência e reaquecida para uma refeição rápida e satisfatória em qualquer dia da semana.

INGREDIENTES:

• 1 xícara de quinoa crua lavada e escorrida

• 3/4 xícara de extrato de tomate

• 3/4 xícara de óleo de abacate

• 3/4 xícara de cebola picada

• 3 dentes de alho picados

• 2 xícaras de água

• 2 colheres de (sopa) de pimenta em pó

• 1 colher de (chá) de cominho moído

• 1 1/4 colher de (chá) de chipotle em pó

• 1/ 4 colheres de (chá) de pimenta caiena

• 1 1/2 colher de (chá) de orégano seco

• 300 gramas de tomate esmagado

• 300 gramas de feijão preto, lavado e escorrido

• 1 1/2 xícara de batata doce, cortada em cubos

• 1 1/2 pimentão amarelo picado

• 1/2 pimentão vermelho picado

• 1 /4 xícara de coentro fresco picado

• 1 colher de (chá) de sal marinho adicione mais se achar necessário.

MODO DE FAZER:

Comece aquecendo o óleo em uma panela grande em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe até que a cebola amoleça e fique translúcida, cerca de 6 minutos.

Adicione a batata-doce, a quinoa e deixe cozinhar por 4 minutos. Adicione o extrato de tomate, alho, pimenta em pó, cominho, pimenta de caiena, chipotle em pó e orégano, cozinhe e mexa por 5 minutos para liberar os sabores. Misture os tomates, o feijão preto, o pimentão e cozinhe por 3 minutos e acrescente a água. Tempere a gosto com sal.

Deixe ferver em fogo alto, reduza o fogo para médio/baixo e cozinhe por 40 minutos. Retire do fogo e misture o coentro e sal a gosto. Bom Apetite.

Eu gosto de deixar o feijão de molho, no mínimo por 2 dias e vou trocando a água. Deixá-los de molho ajuda o organismo a absorver com mais facilidade vitaminas e minerais como cálcio, zinco, ferro e magnésio, além de diminuir gases