Ingredientes:
1 1/2 xícara de cenoura ralada (cerca de 2 cenouras)
1/2 xícara de molho de maçã sem açúcar
1/4 xícara de óleo de coco derretido
2 colheres de (chá) de extrato de baunilha
1 xícara de leite de amêndoa
2/3 xícara de açúcar de coco
2 colheres de (sopa) de sementes de linhaça
2 colheres de (sopa) de vinagre de maçã
1 1/2 xícaras de farinha de amêndoa
1 xícara de farinha de arroz integral
3 colheres de (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de canela em pó
3/4 colher de (chá) de sal marinho
1/2 colher de (chá) de gengibre moído
1/2 colher de (chá) de noz-moscada moída
Ingredientes para cobertura de creme de coco:
500 ml de creme de coco, resfriado durante a noite
1 colher de (sopa) de extrato de baunilha
3 colheres de (sopa) de açúcar de coco
mirtilos para decorar (opcional)
Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 350 graus. Comece misturando os ingredientes do bolo em uma tigela. Primeiro adicione os ingredientes da cenoura ao vinagre de maçã. Mexa bem e adicione os ingredientes secos restantes. Misture, usando um batedor, se necessário, para quebrar quaisquer grumos.
Unte uma forma com papel manteiga, espalhe uniformemente a massa do bolo na base e leve ao forno por 30/35 minutos.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente antes de adicionar a cobertura. Este é um passo essencial, pois um bolo com qualquer calor restante derreterá sua linda cobertura. Coloque o bolo na geladeira se quiser que esfrie mais rápido.
Comece a fazer a cobertura enquanto o bolo esfria. Certifique-se de usar creme de coco que foi resfriado durante a noite para que a textura fique adequada para a cobertura. Retirar o creme de coco solidificado da parte superior do recipiente e colocá-lo em uma tigela grande com o açúcar de coco e o extrato de baunilha, vai sobrar um pouco do creme de coco no fundo da embalagem, tome cuidado para não adicionar na cobertura. Pegue um batedor ou batedeira e bata a cobertura até começar a ficar fofa. Agora você está pronto para cobrir seu bolo.
Pegue um lado do bolo, cubra-o com o outro lado do bolo para fazer uma fatia mais alta, encha um pequeno saco plástico de lanche com a cobertura, corte um cantinho e esprema a cobertura da ponta para decorar. Cubra suas fatias com mirtilos e divirta-se.
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