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Bolo de cenoura com cobertura de coco



Ingredientes:


  • 1 1/2 xícara de cenoura ralada (cerca de 2 cenouras)

  • 1/2 xícara de molho de maçã sem açúcar

  • 1/4 xícara de óleo de coco derretido

  • 2 colheres de (chá) de extrato de baunilha

  • 1 xícara de leite de amêndoa

  • 2/3 xícara de açúcar de coco

  • 2 colheres de (sopa) de sementes de linhaça

  • 2 colheres de (sopa) de vinagre de maçã

  • 1 1/2 xícaras de farinha de amêndoa

  • 1 xícara de farinha de arroz integral

  • 3 colheres de (chá) de bicarbonato de sódio

  • 2 colheres de chá de canela em pó

  • 3/4 colher de (chá) de sal marinho

  • 1/2 colher de (chá) de gengibre moído

  • 1/2 colher de (chá) de noz-moscada moída


Ingredientes para cobertura de creme de coco:


  • 500 ml de creme de coco, resfriado durante a noite

  • 1 colher de (sopa) de extrato de baunilha

  • 3 colheres de (sopa) de açúcar de coco

  • mirtilos para decorar (opcional)

 

Modo de fazer:


Pré-aqueça o forno a 350 graus. Comece misturando os ingredientes do bolo em uma tigela. Primeiro adicione os ingredientes da cenoura ao vinagre de maçã. Mexa bem e adicione os ingredientes secos restantes. Misture, usando um batedor, se necessário, para quebrar quaisquer grumos.

Unte uma forma com papel manteiga, espalhe uniformemente a massa do bolo na base e leve ao forno por 30/35 minutos.

Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente antes de adicionar a cobertura. Este é um passo essencial, pois um bolo com qualquer calor restante derreterá sua linda cobertura. Coloque o bolo na geladeira se quiser que esfrie mais rápido.

Comece a fazer a cobertura enquanto o bolo esfria. Certifique-se de usar creme de coco que foi resfriado durante a noite para que a textura fique adequada para a cobertura. Retirar o creme de coco solidificado da parte superior do recipiente e colocá-lo em uma tigela grande com o açúcar de coco e o extrato de baunilha, vai sobrar um pouco do creme de coco no fundo da embalagem, tome cuidado para não adicionar na cobertura. Pegue um batedor ou batedeira e bata a cobertura até começar a ficar fofa. Agora você está pronto para cobrir seu bolo.

Pegue um lado do bolo, cubra-o com o outro lado do bolo para fazer uma fatia mais alta, encha um pequeno saco plástico de lanche com a cobertura, corte um cantinho e esprema a cobertura da ponta para decorar. Cubra suas fatias com mirtilos e divirta-se.




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