Esta sopa de tomate gelada é precisamente tão simples quanto as receitas de verão deveriam ser. Você só precisa de alguns bons tomates e alguns itens essenciais da despensa para tê-lo misturado e pronto em minutos. Eu acrescentei croutons sem glúten (opcional). A combinação do corutos crocante quente na sopa fria é fenomenal.
Essa sopa além de ser perfeita para o verão escaldante que tem feito nos últimos meses, ela também é um grande reforço no sistema imunológico do paciente com câncer, sendo que os tomates são rico em licopeno, vitaminas A, B, C, K e minerais, como fósforo, potássio, cálcio, magnésio e ferro. Mas o grande destaque nutricional do tomate é o licopeno, que é o carotenoide que dá a cor vermelha ao fruto e atua como poderoso antioxidante no organismo.
Maneiras de variar seu gazpacho:
Você pode substituir o pimentão ou pepino por um pouco de erva-doce, abobrinha, espinafre, couve ou outros vegetais de sua preferência.
Esta é uma receita vegana, mas se você quiser adicionar alguns laticínios, o queijo feta fica delicioso se acrescentado por cima.
Para tornar a cobertura sem glúten, use um pão sem glúten para os croutons você pode substituir por sementes torradas, amêndoas, pimentão e pepino finamente picados.
Substitua os tomates por alguns morangos ou melancia para um toque frutado e mais doce.
Isso pode parecer controverso, mas você também pode aquecer seu gazpacho e transformá-lo em uma sopa de tomate quente ou molho de macarrão. Mas cuidado se você tiver adicionado morangos ou melancia (sabor não fica satisfatório).
INGREDIENTES:
Gazpacho:
6 tomates grandes
2 pepinos
2 pimentão
2 dentes de alho
3 colheres de (sopa) de azeite prensado a frio
2 colheres de (sopa) de vinagre de maçã
1 maço de manjericão fresco
1 colher de (chá) de sal marinho
1 pitada de pimenta preta moída
COBERTURA:
Croutons sem glúten (opcional)
Pimentão e pepino (finamente picados)
Raminhos de endro
Azeite prensado a frio (um fio)
MODO DE FAZER:
Pique grosseiramente os tomates, pepino e o pimentão e adicione a um liquidificador. Reserve um pouco dos vegetais para cobertura (esses finamente picados).
Misture tudo em uma tigela, adicione o azeite, vinagre, alho, sal e a pimenta preta moída até ficar homogêneo. Verifique a consistência e o sabor, adicione mais tempero se assim achar necessário.
Aconselho fazer com certa antecedência, para que seja servido gelado (deixar algumas horas na geladeira).
Cubra com croutons e raminhos de endro fresco, fio de azeite e pimenta preta moída. Bom Apetite.
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