Sopa de couve-flor e batata

Esta sopa cremosa vegana de couve-flor e batata é feita com ingredientes simples. 

Ingredientes

1. 5 xícaras de batata , descascada e cortada em cubos, batata branca

2. 4 xícaras de couve-flor , cortadas 

3. 1/2 colher de chá de sal

4. 1 colher de sopa de  alho

5. 2 xícaras de caldo de legumes

6. 3/4 xícaras de caju cru – castanhas ou pode substituir por nozes

7. 1/4 de colher de chá de pimenta preta moída 

8. 1 colher de chá de azeite virgem extra , opcional

Dobre e coberturas:

1. reserve pedaços de batata e couve-flor – reserve cerca de 3/4 de xícara

2. azeite virgem extra a gosto

3. 3 colheres de sopa de verduras ou ervas picadas

Instruções

Leve uma panela grande de água para ferver.

Descasque a batata e pique a couve-flor em pedaços grandes – pique bem.

Adicione a batata à água fervente e deixe ferver até ficar macia.Cerca de três minutos antes de as batatas estarem prontas, adicione a couve-flor para cozinhar até ficar macia.

Escorra a água e adicione as batatas e a couve-flor ao liquidificador – reserve cerca de 1/2 a 3/4 de xícara dos legumes cozidos – é isso que dará à sopa uma textura levemente grossa.

Adicione também ao liquidificador: caldo de legumes, castanha de caju, alho, sal Misture na potencia baixo a alto até ficar cremoso. A mistura levará alguns minutos.Quando a sopa estiver misturada, faça um teste de sabor e adicione sal / pimenta / alho a gosto.

Lave a panela grande e despeje a sopa de volta na panela.

Misture os legumes em pedaços. Abaixe o fogo e cubra com a tampa. Deixe ferver por cerca de dez minutos.

Se você não tiver couve-flor, use apenas toda batatas.

COBERTURAS OPCIONAIS A SEREM ADICIONADAS

Algumas coberturas deliciosas que você pode adicionar incluem:

1. pedaços de tempeh 

2. cebolinha picada ou outras ervas frescas

3. verduras picadas como couve

4. Pimenta preta

5. croutons 

Vanessa Bonafini

http://www.vanessabonafini.com.br