Como fazer ghee

O ghee caseiro, também conhecido como manteiga clarificada, é incrivelmente fácil de fazer, muito mais barato do que versões compradas em lojas, e é perfeito para aqueles que são sensíveis a laticínios. Além disso, tem um aroma delicioso e funciona bem em muitas receitas.

QUAIS SÃO OS BENEFÍCIOS DO GHEE?

Aprendi a fazer ghee há vários anos atrás.

É semelhante à manteiga clarificada, onde todos os sólidos do leite são removidos, mas é cozido por um pouco mais de tempo, permitindo que os sólidos de leite no fundo da panela dourem, dando ao ghee um perfil de sabor mais de nozes. Em outras palavras, é uma alternativa deliciosa e leve à manteiga. Mas aqui está o que mais eu amo nisso:

Você pode armazenar o ghee em temperatura ambiente em um local escuro e fresco por alguns meses, ou na geladeira por até um ano.

A manteiga comum pode queimar no fogão (devido aos sólidos do leite), mas o ghee não queima. Isso o torna perfeito para refogar e fritar. Pense nisso como uma gordura de cozinha estabilizada, semelhante à gordura de bacon.

Curiosidade: Ghee é uma comida tradicional indiana apreciada no Oriente Médio e na Ásia há milhares de anos. Também é frequentemente usado em Ayurveda e outros medicamentos curativos.

INGREDIENTES GHEE:

Há apenas um ingrediente manteiga. Então use sua marca favorita de manteiga sem sal. Eu prefiro manteiga orgânica alimentada com capim, mas qualquer marca serve.

• 500 gramas de manteiga sem sal

• Corte a manteiga em cubos e coloque em uma panela pequena em fogo baixo.

• Derreta a manteiga e deixe ferver. Depois de vários minutos, a espuma se formará no topo e poderá espirrar um pouco. Use uma colher para desnatar a espuma superior. Você precisará repetir isso algumas vezes.

• A receita faz aproximadamente 2 xícaras de ghee.

COMO FAZER GHEE:

Cozinhe a manteiga. Adicione cerca de meio quilo a uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo. Assim que a manteiga estiver derretida e começar a ferver, você notará que o ghee se separará em três camadas.

Você notará espuma se formando na parte superior e espirrando um pouco, que é a água evaporando. Desnate essa espuma com uma colher e deixe continuar cozinhando até que a espuma se transforme em bolhas claras e a camada do meio se torne translúcida. Você também deve começar a ver os sólidos de leite grudando no fundo da panela.

Deixe esfriar e guarde. Após 25 a 30 minutos, seu ghee deve estar pronto. Desligue o fogo e deixe esfriar por alguns minutos, depoiis coe em um recipiente de armazenamento de vidro. Você pode armazenar o ghee em temperatura ambiente em um armário longe da luz por alguns meses. Se você planeja mantê-lo por mais tempo, é melhor guardar na geladeira, onde durará cerca de um ano.

PERGUNTAS FREQUENTES:

O que acontece se você cozinhar ghee por muito tempo?

Se você cozinhar ghee por muito tempo, vai acabar com uma deliciosa manteiga marrom. Isso significa apenas que os sólidos de leite no fundo ficaram caramelizados, dando-lhe um delicioso sabor de caramelo. A manteiga marrom é ótima para fazer sobremesas como biscoitos de manteiga, pão de banana ou até mesmo brownies.

O ghee é livre de laticínios?

Mais ou menos. Eu sei que essa não é uma resposta definitiva, mas depende do seu nível de sensibilidade e de quão bem foi cozido. Sim, os sólidos do leite são removidos, mas a menos que tenha sido testado para ser 100% livre de caseína, eu seria negligente em alegá-lo como livre de laticínios. Invariavelmente, algumas proteínas microscópicas do leite podem permanecer.

Agora, ao dizer isso, a maioria das pessoas que são sensíveis a laticínios (à lactose e à caseína) descobre que não tem nenhum problema com ghee. Mas é algo que você terá que tentar por si mesmo. Se você tem sensibilidades lácteas, eu recomendaria coar o ghee através de um filtro de café.