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Guia de Leguminosas e Lentilhas

Atualizado: 9 de jun. de 2023

As leguminosas, em geral, têm uma embalagem ruim, mas, se preparadas adequadamente, podem ser uma ótima fonte de proteína vegetal.

Preparar Lentilhas e Leguminosas é mais simples do que você pensa.

Para simplificar, referi às leguminosas e lentilhas como simplesmente feijões.

Os feijões são uma parte maravilhosa de uma dieta balanceada e podem ser uma boa fonte de proteína vegetal se preparados corretamente. O problema com o feijão é que eles podem ser difíceis de ficar saborosos, caso você não prepare corretamente ou não deixar em demolho, o que prejudica a digestão e impede a absorção de nutrientes. O ácido fítico no feijão também se liga a minerais no trato gastrointestinal e pode levar a deficiências minerais.

Essas poucas dicas, se implementadas, podem ajudar a otimizar a digestão do feijão.

Armazenar

Sugiro usar feijões secos em vez de feijões enlatados para evitar excesso de sódio, aditivos e produtos químicos das latas. É preciso um pouco de preparação, mas pode ser bem fácil depois que você desenvolver o hábito. Também é mais econômico.

Se estiver usando feijões secos, armazene-os em um recipiente hermético e certifique-se de usá-los dentro de 6 meses. Depois disso, muitos feijões ficam muito duros e nenhum cozimento os amolece.

Escolha o feijão certo:

Algumas variáveis ​​são mais difíceis de digerir do que outras. Se você for sensível, comece com feijão azuki, lentilha vermelha, feijão mungo, grão de bico e ervilha. Evite cozinhar com feijão-de-lima, feijão branco e soja, pois são os mais difíceis de digerir.

Preparação:

Se você estiver usando feijões enlatados ou secos, lave-os bem. Ao usar feijões secos, você precisará mergulhá-los.

Aqui está a maneira simples de deixar o feijão de molho.

  1. Use uma proporção de 4 para 1 de água para feijão.

  2. Mergulhe-os por 10 a 24 horas em água morna com um ácido adicionado (mantenha-os cobertos).

  3. Para ácido, uso suco de limão ou vinagre de maçã e adiciono 2 colheres de sopa para cada 1 xícara de feijão.

  4. Depois de demolhar, escoro e lavo o feijão e depois cozinho-o de acordo com a minha receita.

Em geral, gosto de usar a regra “grãos maiores precisam de mais horas”. Normalmente sei se vou fazer feijão no dia seguinte, então apenas os coloco de molho na noite anterior e os esqueço até que esteja pronto para cozinhar.

Se você me perguntar, embeber feijões secos em água pura durante a noite é melhor do que não encharcar.

Especiarias de cozinha:

Certas especiarias também podem ajudar na digestão do feijão. Muitas vezes, você encontrará na culinária oriental a adição de especiarias como cominho, erva-doce, gengibre, açafrão e assa-fétida, usados ​​no cozimento do feijão.


Vanessa Bonafini – Terapeuta Holística

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